Koreniny

Použitie jednotlivých korenín

Kvôli lepšiemu prehľadu osobitne uvádzam, aké korenie môže prichádzať do úvahy na prípravu určitých pokrmov, resp. do akých pokrmov možno použiť jednotlivé koreniny.
V nijakom prípade výpočet nie je úplný, slúži iba na to, aby pri varení poskytol správnu a rýchlu informáciu o korenení jedál. Samozrejme, vymenované koreniny možno doplniť podľa osobných skúseností a chuti, prípadne niektoré korenie možno aj vynechať. Prízvukujem, že pri miešaní treba myslieť na to, aby koreniny boli harmonické a neodstránila sa charakteristická vyžadovaná chuť jedla. Čerstvé rastliny používajme nadrobno pokrájané, suché korenie jemne roztlčené alebo rozomleté, lebo len takto sa uplatní dokonale ich aróma.

Angostura	likéry, bowle, liečivé vína
Archangelika	šalátový prívarok a omáčka, výživné látky, likéry, žalúdočné horké likéry, aromatické vína
Badián	zákusky, ovocné polievky, slivkový a dulový kompót, likéry
Baklažán	polievky, prívarky, šalát, náhrada mäsa
Bazalka	polievky, prívarok z bielej fazule, šaláty, nálevy, omáčky, pečené mäsá, rybacie pokrmy, rastlinné octy
Bedrovník aníz	prívarky, sladká ryža, pudingy, slané peči­vo, omáčky, likéry
Bobkový list	polievky, prívarky, omáčky, octové jedlá, pri nakladaní kyslých uhoriek a. kapusty, pri marinovaní rýb
Borievky	prívarky, šaláty, mäsové pokrmy, nálevy, divinové paštéty, kyslá kapusta
Brusnice	divinové omáčky, džem, víno. divinové omáčky, džem, víno
Cascarilla	pálenky, likéry, vína
Cesnak	polievky, prívarky, šaláty, pečené mäsá, divinové pokrmy, sekané mäsá, omáčky, nálevy, konzervované výrobky, klobásové výrobky
Citrón	ovocné polievky, šaláty, kompóty, ryžové pokrmy, punč, omáčky, nápoje
Čierne korenie	polievky, prívarky, mäsové pokrmy, šaláty, omáčky, nálevy
Čučoriedky	divinové omáčky, džem, víno
Ďumbier	mäso, fazuľa, zemiakové a ovocné polievky, omáčky, uhorky, pri konzervovaní tekvice a ovocia
Fenikel	prívarky, šaláty, rybacie pokrmy, marinády, čajové pečivo
Galang	likéry, octy
Horčica	nálevy, omáčky, majonézy, klobásové výrobky, pri nakladaní uhoriek a papriky
Chmeľ	pri pečení chleba, pri výrobe piva
Chren	ako príloha horúcich klobás, varenej šunky, hovädzieho mäsa
Kajenská paprika	pečené mäso, rybacie pokrmy, ryžové prílohy, syrové a vajcové jedlá, omáčky, pri nakladaní zeleniny
Kapary	omáčky, nátierky, divinové mäso
Kardamon	medovník, alkoholické nápoje, koreninové zmesi
Klinčeky	zaváraniny, kompóty, zákusky, omáčky, varené víno
Koriander	pečené mäso, mäsové nálevy, omáčky, mariná­dy, pri nakladaní kapusty a uhoriek
Kôpor	omáčka, varené mäso, mäsové halušky, rybacie pokrmy, šaláty, prívarky, hubová omáčka, nátierky, zákusky, pri nakladaní uhoriek a kapusty
Kurkuma	omáčky, koreninové zmesi, farbenie jedál, a nápojov
Ligurček	polievky, prívarky, omáčky, šaláty, alkoholické nápoje
Majorán	polievky, zemiakové a fazuľové prívarky, omáč­ky, mäsové pokrmy a výrobky, pečeňové halušky, jaterničky
Marinka voňavá	bowle, pálenky, lahôdkové vína, žalúdočné horké likéry
Materina dúška	polievky, pečené mäso, zemiakový príva­rok, kyslá kapusta, šaláty, plnená kapusta, sekané mäso, divinové omáčky, rastlinné octy
Mäta pieporná	plnky, ovocné šaláty, vína, likéry
Medovka	ovocné polievky, omáčky, prívarky, hubové po­krmy, hydinové a divinové jedlá, rastlinné octy
Muškátový orech	polievky, prívarky, mäsové pokrmy, mäsové halušky
Nové korenie	nálevy, omáčky, rybacie pokrmy, sekané a baranie mäso, šaláty
Palina dračia	omáčky, šaláty, octová nakladaná zelenina, polievky, do jedál z baranieho, jelenieho, srnčieho, zajačieho mäsa, prívarok zo strukovej fazuľky, zeleného hrášku, zemiakov, rastlinné octy
Palina obyčajná	omáčky, pečená husacina a pečená bravčovina, kapustové a hubové jedlá
Palina pravá	palinové víno, likér
Pamajorán	fazuľová a rajčiaková polievka, mäsové pokr­my, prívarky, plnky, divinové omáčky
Paprika	štipľavé maďarské jedlá, omáčky, šaláty, mäsá, syrové a maslové pokrmy, nátierky
Pastnák	mäsová polievka, ragú
Pažítka	zemiakové, fazuľové, hrachové a mäsové polievky, uhorkové, zemiakové, francúzske, mäsové, párkové a miešané šaláty, pečené mäso, vajcové, maslové, a tvarohové pokrmy a omáčky
Petržlen	polievky, prívarky, pečené a dusené mäso, vajcové pokrmy, šaláty
Pomarančová šupka	zákusky, do výrobkov cukrovinkárskeho a likérnického priemyslu
Požlt farbiarsky	na farbenie polievok, pečiva, nápojov. Puškvorec: ovocné polievky, ovocné šaláty, vína, likéry, žalúdočné pálenky
Rasca	polievky, šaláty, kapusta, zemiakové pokrmy, prívarky, maslové, syrové, tvarohové. zmesi, pečené mäso, klobásové výrobky
Rasca rímska	chlieb, pagáče, čajové pečivo, syrové výrobky
Rebarbora	polievky, omáčka, lekvár, sirup, plnka
Reďkovka	šalát, príloha
Rozmarín	omáčky, baranie mäso, pečené divinové a hydi­nové mäso, mastné mäsové jedlá, plnky, hubové výrob­ky, octové rybacie výrobky
Saturejka	prívarky zo strukovín, zemiakové pokrmy, kapustové jedlá, šaláty, mäsové a hubové pokrmy, klobá­sové výrobky, majonézy, omáčky. pri nakladaní octových a vodových uhoriek, hodí sa aj ako náhrada čierneho korenia
Šafran	na farbenie mäsovej polievky, cestovín, masla, syra, vína a pečiva
Šalvia	mastné mäsové pokrmy, nátierky, hydinové a divinové mäsá, mäsové plnky, pečeňové jedlá, varené a pečené ryby, paštéty, mäkké syry, varené cestoviny
Škorica	zákusky, kompóty, ovocné polievky, ryžové a vajcové jedlá, varené víno
Trebuľka	polievka, pečené slepačie a baran ie mäso. Vanilka: zákusky, kompóty, zmrzliny, sladké pokrmy, omáčky, varené víno, likér
Yzop	do zemiakového, zelerového, petržlenového ryba­cieho a mäsového šalátu, do pečení a pácov
Zeler	polievky, šaláty, octy, prívarky, omáčky, majonézy, mäsové a vajcové, tvarohové a maslové pokrmy
Železník	šaláty, polievky

Koreniny na prípravu mäsa

Baranina	palina dračia, majorán, červená paprika, čierne korenie, nové korenie, kôpor, saturejka, cesnak, rasca, šalvia, cibuľa, petržlenová vňať, trebuľka, zmes korenia chilli a karí korenie
Bravčovina	cesnak, rasca, bobkový list, majorán, červená paprika, čierne korenie, rozmarín, šalvia, materina dúška, cibuľa, ligurček, karí korenie
Divina	palina dračia, bobkový list, kapary, čierne korenie, klinčeky, nové korenie, rozmarín, materina dúška, borievky, brusnice
Grilované	majorán, rozmarín, materina dúška, pamajo­rán, muškátový orech, čierne a biele korenie, cesnak, cibuľa, paprika, chilli, kajenská paprika, karí korenie, grilové korenie Barbecue
Hovädzina	kôpor, cesnak, rasca, ligurček, bobkový list, majorán, pamajorán, červená paprika, čierne korenie, petržlenová vňať, rozmarín, borievka, cibuľa, zmes, korenia chilli a karí korenie
Mäso z hydiny	saturejka, palina dračia, palina obyčajná, rasca, majorán, paprika, čierne korenie, zeler, rozma­rín, materina dúška, cibuľa, karí korenie
Rybacina	bazalka, saturejka, kôpor, palina obyčajná, pali­na dračia, trebuľka, ligurček, bobkový list, paprika, čierne korenie, zeler, materina dúška, cibuľa
Teľacina	bazalka, majorán, muškátový orech, červená paprika, petržlenová vňať, čierne korenie, rozmarín, šalvia, zeler, cibuľa, kapary, karí korenie

Koreniny do polievok

Bažantová, jarabicová	čierne korenie, nové korenie, cibuľa
Boršč	čierne korenie, cibuľa, petržlen, bobkový list, ces­nak, citrón
Drobková	čierne korenie, petržlen a petržlenová vňať, červená paprika, cibuľa, cesnak, citrón
Držková	červená paprika, majorán, cesnak, mleté čierne korenie
Fazuľová	bobkový list, červená paprika, cibuľa, palina dračia
Gulášová	cibuľa, rasca, červená paprika, čierne korenie, zelená paprika, petržlenová vňať
Hubová	petržlen a petržlenová vňať, mleté čierne korenie, cibuľa, červená paprika
Kelová	petržlenová vňať, mleté čierne korenie, červená paprika, kôpor, cesnak
Korheľská	cibuľa, cesnak, kôpor, červená paprika, čierne korenie, rasca, bobkový list, majorán, bazalka
Mäsová (bujón)	cesnak, cibuľa, petržlen, petržlenová vňať, zeler, čierne korenie, červená paprika, zelená paprika, šafran, ďumbier, muškátový orech, paštrnák
Mozočková	červená paprika, muškátový kvet, petržlenová vňať, cibuľa, čierne korenie
Novodobá	červená paprika, cibuľa, cesnak, čierne korenie, muškátový orech, šafran, ďumbier
Ovocná	škorica, klinčeky, citrón, pomarančová šupka, vanilka, rebarbora
Polievka s pečeňovým pretlakom	čierne korenie, cibuľa, cesnak, červená paprika, muškátový orech
Pľúcková	čierne korenie, bobkový list, červená paprika, petržlenová vňať, cibuľa, citrón
Ragú	čierne korenie, cibuľa, petržlen, petržlenová vňať, zeler, huby, citrón, paštrnák
Rajčiaková	cibuľa, bobkový list, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, zeler
Rybacia	bobkový list, čierne korenie, červená paprika, cibuľa, petržlen, petržlenová vňať, klinčeky, šafran, cesnak, citrón
Ryžová	čierne korenie, petržlenová vňať, červená paprika. Vajcová: cibuľa, bobkový list, čierne korenie, rasca, červená paprika
Vínová	škorica, citrón, klinčeky
Zapražená	petržlenová vňať, paprika, citrón, paštrnák
Zeleninová	petržlen, petržlenová vňať, cibuľa, zeler, čierne korenie, červená paprika, paštrnák
Zemiaková	petržlenová vňať, zelerová vňať, červená pap­rika, cibuľa, majorán, bobkový list
Polievka z hovädzieho chvosta	čierne korenie, majorán, materina dúška, petržlenová vňať, zeler, cibuľa, nové korenie, ďumbier, muškátový orech
Polievka z teľacej alebo baranej hlavy	palina dračia, čierne korenie, huby, cibuľa, saturejka, rasca

Koreniny do prívarkov

Fazuľový	bobkový list, saturejka, cibuľa, cesnak, červená paprika, petržlen, palina dračia, kôpor, bazalka
Kelový	rasca, cibuľa, cesnak, mleté čierne korenie, červená paprika, majorán
Miešaný	kôpor, petržlenová vňať, zeler, majorán, saturejka
Šošovicový	saturejka, bobkový list, cibuľa, červená paprika, cesnak, citrón
Tekvicový	kôpor, červená paprika
Zemiakový	majorán, bobkový list, cibuľa, červená paprika, čierne korenie
Prívarok z kyslej kapusty	červená paprika, kôpor, cibuľa, bazalka
Prívarok zo sladkej kapusty	cibuľa, mleté čierne korenie, červená paprika, saturejka, materina dúška, rasca
Prívarok zo strukovej fazule	cesnak, cibuľa, kôpor, petržlenová vňať

Koreniny do omáčok

Americká	cibuľa, citrón, majonéza
Anglická	cibuľa, palina dračia, petržlenová vňať, kečup, paprika
Bearnaiská	cibuľa, čierne korenie, bobkový list, palina dračia, citrón
Chilli	čierne korenie, kajenská paprika, rajčiaky, cibuľa, ocot, paprika
Cibuľová	cibuľa, cesnak, čierne korenie, paprika, horčica
Cumberlandská	paštétové korenie, ďumbier, škorica, citrón, horčica
Divinová	kapary, horčica, bobkový list, materina dúška, borievka, čierne korenie, brusnice, šalvia
Grilová	paprika, cesnak, čierne korenie, rozmarín, majorán, saturejka, bobkový list
Holandská	paprika, soľ, citrón
Hubová	cibuľa, petržlenová vňať, čierne korenie, huby. Kaparová: kapary, citrón
Karí	soľ, cukor, karí korenie
Kečupová	cibuľa, cesnak, škorica, nové korenie, čierne korenie, horčica
Korenistá	materina dúška, majorán, kôpor, petržlenová vňať, pažítka, citrón
Majonézová	citrón, horčica
Miešaná	majorán, materina dúška, kôpor, petržlenová vňať, pažítka, palina dračia
Palinová	palina dračia, čierne korenie, kapary
Remoulade	cibuľa, palina dračia, uhorky
Ruská	čierne korenie, paprika, chilli, citrón, majonéza
Španielska	petržlen, zeler, mrkva, cibuľa
Talianska	čierne korenie, palina dračia, pamajorán, medovka, chren, cesnak, kečup
Worčestrová	cesnak, chilli, nové korenie, klinčeky, bobkový list, citrón, koriander, muškátový orech, kô­por, cibuľa, škorica, rajčiaky

Koreniny do šalátov

Cviklový	rasca, chren, saturejka, medovka, kapary
Kapustový	rasca
Miešaný	zelená cibuľka, čierne korenie, citrón, horčica, pažítka, cesnak, bazalka, palina dračia, baklažán
Rajčiakový	pažítka, petržlenová vňať, mleté čierne kore­nie, bazalka, citrón
Reďkovkový	rasca, pažítka, citrón, čierne korenie, Uhorkový: kôpor, petržlenová vňať, citrónová šťava, čier­ne korenie, paprika, cesnak
Zemiakový	cibuľa, čierne korenie, zeler, petržlenová vňať, yzop, palina dračia
Zo strukovej fazuľky	palina dračia, saturejka, medovka